【食材准备】（2人份）
主料：
· 五花肉 300克（肥瘦3:7，口感更润）
· 手擀面/碱水面 200克（面条选粗一点的，更挂酱）
酱料（灵魂所在）：
· 甜面酱 2勺 + 黄豆酱 1勺 + 豆瓣酱 1勺（三种酱黄金配比）
· 生抽 2勺 + 老抽 半勺（调味+上色）
· 蚝油 1勺 + 冰糖 5颗（增鲜提味，中和咸味）
辅料：
· 洋葱半个（切丁，增加清甜）
展开剩余75%· 姜蒜末、小米辣（可选，嗜辣星人必备）
· 水淀粉 1小碗（淀粉+清水，让酱汁更浓稠）
【秘制肉酱 】
1️⃣ 处理食材：五花肉切小丁，提前腌制更入味！
五花肉切成5mm见方的小丁，加1勺料酒+半勺生抽+少许葱姜水抓匀，腌制10分钟。关键技巧：别用纯瘦肉！肥肉煸出的油脂才是香味的灵魂！
2️⃣ 炒香配料：洋葱丁是“隐藏甜味剂”
热锅冷油，放少许底油，下洋葱丁小火炒至透明出香，盛出备用。这一步能让肉酱多一层清甜，解腻又提鲜。
3️⃣ 煸炒肉末：逼出油脂，香到流口水！
锅中再加少许油，下五花肉丁，中小火慢炒5分钟，直到肉末变色、油脂析出，表面微微焦黄。把多余的油脂倒掉一部分（避免腻），留少许底油。
4️⃣ 爆香调料：姜蒜小米辣不能少
下姜蒜末、小米辣炒出香味，加3颗冰糖炒至融化（微微上色即可，别炒糊），再倒入三种酱料（甜面酱+黄豆酱+豆瓣酱），小火翻炒1分钟，让酱料充分释放香气[。
5️⃣ 熬煮收汁：加“这一步”酱汁更浓郁！
倒入腌好的肉末和炒香的洋葱丁，加半碗清水没过食材，大火煮开后转小火慢炖15分钟。最后淋入水淀粉，边煮边搅拌，直到酱汁浓稠挂勺。 注意：别煮太干，留点酱汁拌面条才够味！
【煮面+拌酱：细节决定成败】
1. 面条别煮太烂：开水下锅，加半勺盐，煮至8分熟（中间有点白芯），捞出过凉白开，沥干水分后拌少许香油防粘。
2. 拌酱技巧：面条装碗后，先舀一勺热酱汁拌匀，让每根面条都裹上酱，再铺一层肉酱，撒葱花、白芝麻点缀。
【炒肉酱的3个秘诀】
1. 选肉：一定要用带肥的五花肉或梅花肉，纯瘦肉会柴！
2. 酱料：三种酱搭配最经典，少一种都差点意思；怕咸可以减少豆瓣酱用量。
3. 火候：炒酱全程小火，避免糊锅发苦；熬煮时间不少于15分钟，香味才够醇厚。
【举一反三：肉酱的N种吃法】
除了拌面条，这碗肉酱还能：
✅ 拌米饭、拌凉菜、抹馒头
✅ 做肉酱意面、肉酱焗饭
✅ 冷藏保存3天，冷冻能存1个月，早餐加热就能吃！
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